成功した起業家たちは、夢、願望、意欲、決意はすべて、距離を置くビジネスの基盤に深く組み込まれていると言うだろう。

ホテル経営学の学位を持ち、ホスピタリティ業界で豊富な経験を持つロレンザーナと妻のジャッキーは、フィリピンの料理界を盛り上げ、地元客や外国人客の常に進化し続ける味覚のニーズに応えたいと夢見ていた。2015年、日本料理とペルー料理を見事に融合させたグループ初のレストラン「Nikkei」がオープンし、彼らの夢は現実のものとなった。 それ以来、夢はダイナミックに多様化し、味わい深い料理コンセプトの数々を網羅する11のレストランからなる印象的なポートフォリオを数えるに至った。

「新しいダイニング・コンセプトを始めることはエキサイティングで、間違いなく冒険ですが、浮き沈みの激しいチャレンジでもあります。起業家精神が旺盛でなければなりませんが、自分のやっていることに強い信念も必要です。優秀なチームとともに、多くのコミットメントと献身が必要です。開店前の研究と開発は欠かせない。料理を研究し、旅をして、そのコンセプトが他の国でどのように行われているのかを知ることです」とロレンザナは指摘する。

ボニファシオ・グローバル・シティのワン・ボニファシオ・ハイ・ストリート・モールにある「酒蔵」は、2023年8月にオープンしたグループの最新事業のひとつである。このレストランは、日本で最も本格的な居酒屋-日本酒バー体験を提供することに努めており、安定した支持を得ている。

総合的な体験パッケージ

日経グループは、各レストランの雰囲気や美しさ、きめ細かなサービス、そして食欲をそそるメニューに至るまで、お客さまにすべての体験を提供することを目指している。「入店から退店まで満足していただき、美味しい料理と感動を味わっていただきたいのです」とロレンザーナ氏は語る。

酒蔵」では、日本の伝統的な居酒屋の特徴である、気楽でありながらエキサイティングな雰囲気を、魅力的で居心地の良い雰囲気に変えている。50種類以上の日本酒と、刺身、手巻き、炙り、握りから炉端焼き、和牛丼まで、厳選された約40種類以上のメニューが揃う。「新しいコンセプトをオープンするときは、その要素が揃わなければなりません。私たちは市場で目にした空白を埋めたいと思っています。今回のケースでは、多種多様な日本酒を提供する、本当に本格的な東京・京都スタイルの居酒屋の必要性を感じました」とロレンザナ氏は指摘する。

常に高品質

日本料理愛好家ならお分かりのように、日本料理が最も愛する本物の味、常に新鮮な味を作り出すには、食材の品質が不可欠である。そして、坂牛は確かに品質には手を抜かない。「料理のほとんどは伝統的なもので、主な食材は日本から空輸しています 。日本酒に関しては、日本の最高の酒蔵から仕入れています。これらの蔵元や杜氏と直接関係を築き、職人技の真髄を体現した素晴らしい日本酒のコレクションを厳選しています。日本との取引は好調です。日本も経済の起爆剤を求めていますからね」とロレンザナ氏は言う。

もちろん、一流の料理の質は、厨房の責任者にも大きく左右される。「さかぐら」で、食欲をそそる料理の腕を振るうのは、美食の天才、米本シェフ。米本シェフは、東京で培った居酒屋料理の専門知識を「さか蔵」の食卓にもたらしている。

この2つのメニューは、シェフが厳選した新鮮な魚介類を、ふっくらしっとりとした日本米の上にのせている。新鮮でジューシーなホタテのウニバター焼きは、卓上のこんろ炭火焼で提供される。さか蔵」は、「和牛タレ玉子丼 」をはじめとする、柔らかくて美味しい和牛料理でも知られている。最高級の佐賀牛A5ランクのスライスを完璧に炙り、ふっくらとした日本米の上にのせ、黄金色の卵黄をトッピングした和牛丼は、満足度の高い贅沢な一品だ。このような食事を最大限に楽しむには、好みの日本酒を合わせるのがベストだ。例えば、八海山 特別本醸造酒は、新潟県産のクラシックなタイプの日本酒で、ウッディな香りとフルーツやスパイスの温かみのある心地よい含み香があり、滑らかな飲み口が好まれている。

また、「日本酒フライト」というオプションもあり、魅力的な様々なカップに注がれた日本酒を何杯も飲むことができる。

故郷と伝統の味

Sakaguraがフィリピンの日本人の行きつけの店になったのは、優れた日本酒のセレクションも、食欲をそそる本格的な料理の数々も、伝統的な家庭の味を大切にしているからだろう。 「日本人のお客様は、料理にもお酒にも故郷の味を求めていらっしゃいます。日本人のお客様は、料理にも日本酒にも故郷の味を求めていらっしゃいます。日本人の味覚は、濃い味を好むフィリピン人とはまったく違います。米本シェフは日本人の客層を熟知しているので、彼らのために特別な料理を作ることも、彼らが慣れ親しんでいる味をベースに、彼らの期待や好みに合うように味のプロフィールを調整することも簡単にできる。彼はそのような違いに対応するために、調理法を「フリースタイル」にすることができる。日本の本格的な居酒屋では、それがほとんどだ。決まったメニューもなければ、ルールもない。日本酒に合う料理を作るだけです。料理だけでなく、『酒蔵』のビジョンは、高級酒の世界へと誘う魅惑的な旅を提供し、この尊敬される日本の飲み物の背後にある、深く根付いた伝統と芸術性を紹介することです」とロレンザナ氏は説明する。

細部にまで細心の注意を払い、日本の伝統に敬意を払う「さかぐら」。しかし、食欲をそそるメニューや気合の入った日本酒だけでなく、Sakaguraは魅惑的な食文化を創造することにも専念している。日本のおもてなしの心を込めたサービスが、フィリピンの温かいもてなしと見事に融合している。そしてこれが、ユニークで忘れられない体験となるのだ。

_{タギッグのBGC、ワン・ボニファシオ・ハイ・ストリート・モールの2階にあるSakaguraへ。
営業時間は日曜日から木曜日が午後12時から午後11時まで、金曜日と土曜日が午後12時から午前1時まで。}