ラムアンバサダープログラムは、オーストラリア産ラム肉の調理法をシェフに教えるために日本で始まりました。そして今回、マニラで2人目のフィリピン人ラムアンバサダーとなったシェフ、J・ガンボア氏が、レストラン「シルクロ」でシグネチャーメニューを発表し、ラム肉を料理の芸術と美食外交へと昇華させています。

マニラの活気あふれる料理シーンで、 オーストラリア産ラム肉のラム大使 単なる肩書きではなく、影響力の表明です。シェフ J ガンボアは、Cirkulo でのプレス ランチで正式にプログラムに参加し、彼のシグネチャーであるスペイン風のスタイルに忠実でありながら、独創的な料理でオーストラリア産ラム肉を格上げする厳選されたショーケースであるラムバサダー メニューを発表しました。2024 年にフィリピン初のラムバサダーに任命された Cyma のシェフ Robby Goco の足跡をたどるシェフ J の任命は、日本で始まり、今やフィリピンのキッチンにまで達した系譜の継続です。発表会のゲストは、ラム肉が主役の大胆なメニューを堪能しました。オーストラリア産ラム ショートリブのスロー ロースト、コルデロ レチャル アサード、ラム コフタ、ラム シャンク オッソブッコ。オーストラリア産牛肉も、骨付きスタンブローク リブロースとテンダーロイン タルタル デ ブエイでスポットライトを浴びました。

肉を食べない人にとっても、その体験は決して劣らず贅沢なものだった。ローストしたポートベローマッシュルームを添えたパエリア・モンターニャ、ゴルゴンゾーラサラダ、ボラス・デ・ケソは、妥協のない贅沢を提供し、温かいダークチョコレートトリュフケーキやホワイトチョコレートブレッドプディングなどのデザートが宴を締めくくった。どの料理も、料理の卓越性、創造性、そして親しみやすさというランバサダーの理念を体現していた。

日本のルーツから世界各地へ

ラムバサダープログラムがマニラの食卓に広がるずっと前から、日本で着実に根付き始めていた。この取り組みは、当時国内生産量がほぼ皆無だった日本市場にオーストラリア産ラム肉を紹介するため、東京を拠点とするミート＆ライブストック・オーストラリア（MLA）のシニアフードサービスマネージャー、三橋和則（カズ）氏によって2015年に企画・開始された。当時の国内生産量は一人当たり年間わずか200グラム程度だった。日本におけるMLAの戦略は明確だった。ラム肉を売るには、まずシェフがラム肉を理解する必要がある。影響力のある料理人、肉屋、フードライターがラム肉の擁護者となり、同業者や消費者にラム肉の扱い方、調理法、楽しみ方を教えた。少人数制のワークショップから中野セントラルパーク・ラムバサダーフェスティバルのような大規模なイベントまで、このプログラムは消費だけでなく、ラム肉への理解も深め、そのモデルは今や世界中に広がっている。

初代ラムバサダーである北海道の三代目肉屋、森明東沢氏は、オリジナルのロゴデザインに携わり、このプログラムの理念である「綿密さ、情熱、そしてグローバルな視点」を確立しました。当時MLAの日本地域マネージャーだったアンドリュー・コックス氏は、三橋氏と共に、かつてはニッチな商品だったものを文化の架け橋へと変えました。日本のラムバサダープログラムは、シェフや厨房だけにとどまりません。独自のキャラクターマスコットまでいます。ジンギスカンのジンくん北海道のチンギス・ハーンをテーマにした ゆるキャラ そして、オーストラリア産ラム肉の愛らしいアンバサダーでもあるジンくん。2014年北海道ゆるキャラグランプリ優勝者であり、札幌市の公式「スマイルPRアンバサダー」でもあるジンくんは、番組に魅力とユーモア、親しみやすさをもたらし、ラム肉を一般の人々に身近なものにすると同時に、ラム肉と文化的なつながりを称えています。

やがて、このプログラムは地域的な取り組みから、150名以上の専門家を擁する世界的な料理ネットワークへと発展しました。そして2026年5月、シェフのJ・ガンボア氏がフィリピンで2人目の公式ラムアンバサダーに就任し、フィリピンとこの世界的な料理の伝統とのつながりをさらに強固なものにしました。

シルクロは完璧な舞台を用意する

1995年のオープン以来、Cirkuloはマニラにおけるタパス、サングリア、そして料理パフォーマンスの聖地として親しまれてきました。シェフJとマル・ガンボア・リンドの手腕のもと、このレストランは遊び心あふれる革新性と、長年にわたりその名声を支えてきた不朽の名作料理とのバランスを保っています。ラムアンバサダーの発表会は、まさにCirkuloの理念に合致するものでした。活気に満ちたエネルギーと体験型ダイニングへのこだわりを持つこのレストランは、メニューの発表、オーストラリア産ラム肉の祭典、そして親密で多文化的な雰囲気を醸し出すイベントを開催するのに最適な舞台となりました。

シェフJのラムアンバサダーメニューは、オーストラリア産ラム肉の多様性と技巧を物語る一品です。彼の創作料理は、オーストラリア産ラム肉、そしてオーストラリア産牛肉に対する彼の高い評価を反映しており、ニンニク、コショウ、レモンでシンプルに味付けした柔らかくじっくりとローストしたショートリブから、ジョスパーグリルで焼き上げた骨付きリブロースの華やかな一品まで、あらゆる料理が揃っています。どの料理も、技術、バランス、そして風味の真髄を体現しており、お客様を魅了するよう工夫されています。 「Cirkuloをオープンして以来、私はオーストラリア産ラム肉の大ファンです。長年にわたり、オーストラリア産ラム肉は当店のメニューの中でも常にお客様に人気の一品でした。ラムアンバサダーに就任できたことを光栄に思いますし、オーストラリア産ラム肉と牛肉を使った料理をお客様にご紹介し、広めていけることを嬉しく思います。」 シェフJが説明します。

このメニューを通して、彼はランバサダー・プログラムの本来の意図、つまり体験を通して教育を行い、食事をする人を単に満腹にするだけでなく、肉の背後にある職人技や、それが伝える世界的な物語を理解させ、啓発するという理念を体現している。 「シェフJは、私たちがランバサダーに求める資質、すなわち卓越した料理の腕、業界における影響力、そして質の高い食材への情熱をまさに体現しています。」 MLAの東南アジア地域マネージャーであるヴァレスカ氏はこう述べている。

MLAとラムバサダープログラム

MLAは、ラムアンバサダー・イニシアチブを推進する原動力です。オーストラリアの赤身肉業界におけるグローバルサービス組織として、MLAは研究、マーケティング、教育を担っています。その目標は、オーストラリア産ラム肉の品質、食品安全性、持続可能性、そして汎用性の高さを世界的に認知させることです。

オーストラリア産ラム肉大使プログラムは、その使命を実践的に拡張したものです。MLAはシェフを擁護者として任命することで、他のシェフへの指導やトレーニング、メニュー開発の推進、そしてオーストラリア産ラム肉を食卓に紹介する活動をシェフたちに促します。フィリピンでは、シェフJがワークショップを主導し、メニュー開発に協力し、ラム肉を地元の料理に自然に取り入れる方法を示すイベントを開催します。

「ラムバサダープログラムは、単に肉を皿に盛って提供する以上の意味を持っています。」 ヴァレスカはそう説明する。 「これは、自信に満ちたシェフを育成し、基準を高め、世界的に認知されたタンパク質を消費者に届けることなのです。」 このネットワークを通じて、オーストラリア産ラム肉は味だけでなく、倫理的で持続可能な生産方法でも高く評価されており、ガンボアのようなシェフが革新的な方法でラム肉を積極的に活用するための手段と後押しを得ている。

食卓に広がる世界の物語

シルクロで開催された記者会見ランチは、単なるメディア向けイベントにとどまらず、異文化間の食を通じた外交の好例となった。東京の熱心な取り組みからマニラの活気あふれる食文化まで、ラムバサダー・プログラムは、食がいかに国境を越えて人々を結びつけることができるかを示している。

シェフのJ・ガンボア氏が指揮を執ることで、フィリピンは今やオーストラリア産ラム肉の真の擁護者を手に入れました。彼は、このプログラムの日本的なルーツを尊重しながら、食通たちに知識を与え、刺激を与え、感動を与えることができる人物です。ラム大使メニューは、伝統への敬意を表すと同時に、料理の可能性を大胆に宣言するものです。完璧にローストされたラムシャンク（そして独創的な肉を使わない料理）の背後には、大陸、世代、文化をまたぐ物語があることを思い出させてくれます。