JWマリオット・ゴールドコースト・リゾート＆スパの「シトリック」では、オーストラリアの多様な地域と豊かな食文化の伝統を物語る料理の数々を、一皿一皿に込めています。メニューは、モートン湾のシーフード、ノース・クイーンズランド産和牛、ノーザンテリトリーの在来植物、そしてホテル併設のJWガーデンで採れた旬の食材など、オーストラリアの海岸、農場、庭園の食材をふんだんに使用しています。

その夜、私は様々な料理を試食しましたが、特に印象に残った料理が二つありました。シェフ特製ベイバグダンプリング。ロブスタービスクソースでグリルしたベイバグに、カフィアライムとチリグレーズをほんの少し加えたもの。濃厚で滑らかな口当たりで、地元の風味とアジアの影響が重層的に感じられました。

炙りホタテと豚バラ肉の煮込みは、グリーンピースのピューレとコールラビのピクルスを添えて、甘み、塩気、そして深い風味が絶妙なバランスで調和されています。最後は、まるでギャラリーに飾られているかのような芸術的な盛り付けのデザートの数々。どれもバランスの取れた味わいで、思わず口にしてしまうほど美しく、邪魔するのも惜しいほどでした。

この体験を率いるのは、エグゼクティブシェフのポール・スマート氏です。彼の卓越した食材の輝きを最大限に引き出す哲学により、シトリックは3年連続でオーストラリアのグッドフードガイドのシェフハットに選出されています。食後、私はスマート氏に腰を下ろし、彼の特製料理のインスピレーション、キッチンにおける季節感の役割、そしてシトリックが地元の人々だけでなく世界中からの旅行者にとっても魅力的なレストランとなった経緯について話を聞きました。

特別な日を祝いたい方には、9 月 7 日 (日) に Citrique で父の日ロング ランチを開催します。最高級の牛リブ肉のカービング、ローストしたポルケッタ、じっくり煮込んだラム ショルダー パイなど、豪華な料理が楽しめます。スタイリッシュにお祝いするのに最適です。

ブリッジズ:Citriqueはオーストラリアのグッドフードガイドで3年連続シェフハットを受賞しています。Citriqueの厨房を突き動かす根底にある哲学やインスピレーションは何ですか？そして、どのようにして毎年高い評価を得る水準を一貫して提供しているのですか？

ポールスマートCitriqueの哲学はシンプルです。「素材の味を最大限に引き出す」。私たちは、新鮮な地元の食材と魚介類を厳選し、その自然な風味を最大限に引き出すことに注力しています。品質と一貫性へのこだわりは、オーストラリアのグッドフードガイドで3年連続シェフハットに選出されました。これは、常に最高のダイニング体験を提供することに尽力する私たちのチームの証です。

特製シーフード＆グリルビュッフェは、ゴールドコーストのダイニングシーンのハイライトとなっています。海外からの旅行者と地元の家族連れの両方にアピールするために、どのようにこの体験をキュレーションされているのでしょうか？また、特に日本のお客様に気に入っていただける要素は何でしょうか？

シーフード＆グリルビュッフェは、多様なお客様の味覚を満たす食の旅となるよう設計されています。新鮮な牡蠣やエビから、グリルしたお肉、そして世界各国の味覚まで、幅広いお料理をご用意しています。日本のお客様には、お馴染みの味をお楽しみいただけるよう、寿司や刺身といった要素も取り入れています。オーストラリアの味を体験したい海外のお客様には、厳選された最高の地元産の新鮮な食材を厳選したビュッフェをご用意しています。世界中の料理を堪能しながらも、地元の食材を活かした、インクルーシブなダイニング体験をお届けすることを目指しています。

オーストラリアは日本のファミリー層にとってますます人気の高い旅行先となっています。シトリックは、ゴールドコーストならではの沿岸ライフスタイルと世界クラスのダイニングの融合をどのように反映しているのでしょうか。また、国内外のファミリー層にとってシトリックがこれほど魅力的な旅行先である理由は何でしょうか。

Citriqueは、ゴールドコーストの落ち着いた優雅さを体現しています。オープンキッチンとインタラクティブなダイニングスペースは、沿岸部のライフスタイルを反映し、品質とプレゼンテーションへのこだわりは世界クラスのダイニング基準を満たしています。日本のご家族にとって、快適さと洗練さが調和したCitriqueは、地元の魅力と国際的な魅力の両方を兼ね備えた、思い出に残るダイニング体験を提供します。

Citriqueでのお食事は、贅沢なひとときと、リラックスした居心地の良い雰囲気が絶妙に調和しています。JWマリオットのようなホテルという環境の中で、Citriqueのようなレストランの役割をどのようにお考えですか？また、地元の人々に愛されるだけでなく、世界中の旅行者にとっても目的地として感じられるよう、どのように努めていますか？

シトリックは、JWマリオット・ゴールドコースト・リゾート＆スパの食の礎です。単なるホテルレストランではなく、それ自体が一つの目的地です。私たちは、海外からのお客様と地元の皆様に温かく迎えられ、大切にされていると感じられる空間づくりに努めています。卓越したサービス、多彩なメニュー、そして温かい雰囲気を大切にすることで、訪れるすべてのお客様に思い出に残るダイニング体験をお届けいたします。

ロブスタービスクのダンプリングは、忘れられない逸品です。濃厚で洗練された味わいでありながら、驚くほど心温まる味わいです。この看板料理の背景にあるストーリーを教えていただけますか？創作のインスピレーションは何でしたか？そして、一口食べた瞬間に、お客様にどんな感動を味わっていただきたいですか？

ロブスタービスクダンプリングは、シトリックで私が最も気に入っている料理の一つです。伝統的なフランスのビスクの濃厚な風味とダンプリングの繊細な食感を融合させたいと考えたのが、この料理のインスピレーションです。地元産のモートンベイバグを使用することで、この料理に地域の風味が加わります。ベイバグダンプリングには、タイとベトナムでの私の経験から得たタイチリグレーズとカフィアライムを添えることで、アジア風の風味も加えています。一口ごとに、心地よさと洗練さが絶妙に調和した、この意外な組み合わせをお客様にご体験いただければ幸いです。まさにシトリックの料理へのこだわりを体現した一品です。